Ricette pugliesi: i carciofi
Marzo 18 2011 by Sara
Prova le ricette pugliesi a base di carciofi freschi
Credits: Flickr
La cucina pugliese è famosa per utilizzare ortaggi freschi di stagione. L’inverno non fa eccezione e uno dei prodotti più saporiti di questo periodo dell’anno è il poderoso carciofo, che non è solo buono da mangiare, ma fa anche bene alla salute grazie alle sue proprietà diuretiche. Il carciofo ha anche un eccellente valore nutritivo, favorisce la digestione, rafforza il fegato e la cistifellea e riduce i livelli di colesterolo, il che diminuisce il rischio di arteriosclerosi e di malattie coronariche.
Prova queste ricette pugliesi semplici e veloci e non potrai più fare a meno di questo cibo sano e delizioso.
Carciofi pugliesi ripieni
Carciofi pugliesi ripieniCredits: Flickr
Ingredienti:
12 carciofi
200 grammi di pecorino grattugiato
150 grammi di pangrattato
3 uova
1 cipolla grande
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
5-6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Per 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Istruzioni:
1. Rimuovere le foglie esterne dure dei carciofi e le punte di quelle rimanenti. Lasciare qualche centimetro di gambo e pelarlo.
2. Immergere i carciofi in acqua e limone per alcuni minuti.
3. In un piccolo recipiente unire il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungere sale e mescolare bene.
4. Scolare i carciofi. Aprire le foglie e riempire lo spazio tra di loro con la pastella di formaggio.
5. Sistemarli in posizione dritta in una pentola con bordo alto. Coprire con acqua fino a superare i carciofi di 4-5 cm. Aggiungere l’olio, la cipolla tagliata a fette, il restante prezzemolo tritato e cuocere per 40 minuti a fuoco medio. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua.
6. L’eventuale acqua rimanente può essere usata per cuocere della pasta all’uovo.
Carciofi pugliesi fritti
Carciofi pugliesi frittiCredits: Flickr
Una gustosa ricetta amata dai bambini e un modo furbo per far mangiare loro gli ortaggi.
Ingredienti:
4 carciofi
200 grammi di farina
2 uova
½ bicchiere di vino bianco (o birra)
1 limone
sale q.b.
olio d’oliva per friggere
Per 4 persone
Istruzioni:
1. Lavare i carciofi per bene
2. Rimuovere le foglie esterne dure e le punte di quelle rimanenti
3. Immergere i carciofi in acqua e limone per alcuni minuti
4. Tagliarli a fette secondo la lunghezza e asciugarli con cura
5. Mescolare la farina, il vino, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e, se necessario, qualche cucchiaino d’acqua per rendere la pastella più fluida
6. A questo punto aggiungere i bianchi sbattuti
7. Scaldare l’olio in una padella per friggere di grandi dimensioni
8. Immergere le fette di carciofo prima nella pastella e poi nell’olio caldo
9. Quando diventano dorati, scolarli con una schiumarola e sistemarli in un piatto con della carta assorbente che assorba l’olio in eccesso
10. Servire caldi
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