Limoncello: il liquore campano al limone

Una visita in Campania non può dirsi completa senza prima aver assaggiato il limoncello, il celebre liquore tipico di questa regione.

Limoncello - Liquore della CampaniaCredits: Flickr

I limoni sono uno dei simboli classici della costiera amalfitana e di Sorrento e lungo tutto il litorale è possibile ammirarne i colori vivaci che abbelliscono i giardini terrazzati. I limoni forniscono anche un sapore fresco e una tonalità accesa al limoncello, il forte liquore al limone prodotto nella penisola sorrentina e in tutta la regione campana. Spesso gustato in bicchierini e a fine pasto, è una bevanda particolarmente rinfrescante nelle calde giornate estive.

Campania - scorcioCredits: Flickr

Anche se può essere preparato con qualsiasi tipo di limoni freschi, la magia del vero limoncello campano inizia dalla speciale varietà di frutti coltivati nella penisola sorrentina. Sulla costiera amalfitana cresce il limone “Costa d’Amalfi”, coltivato nei ripidi giardini terrazzati. Conosciuti anche come “sfusati amalfitani”, questi limoni sono caratterizzati dalla forma affusolata, dal profumo intenso e dalla buccia spessa, come pure dal succo più ricco di vitamina C rispetto ad altri tipi di limoni.
 

La vicina costiera sorrentina è famosa per il limone di Sorrento, un limone dalla forma più rotonda e dalla buccia molto profumata. Sia la varietà Costa d’Amalfi che quella Sorrento hanno ottenuto la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), che le rende prodotti regionali unici della Campania.

Limoncello - PreparazioneCredits: Flickr

Il processo di produzione del limoncello è abbastanza semplice e molte famiglie e ristoranti in Campania lo producono artigianalmente. Si inizia con la scelta dei limoni più freschi possibili, raccolti preferibilmente dall’albero. È importante che i limoni abbiano il giusto grado di maturazione o siano ancora leggermente acerbi, perché è a quel punto che le bucce contengono i maggiori livelli di oli e rendono più gustoso il liquore. I limoni vengono sbucciati e le bucce messe in infusione nell’alcol per circa una settimana. L’alcol aromatizzato al limone viene quindi mescolato con sciroppo di zucchero per creare il limoncello finale.

Limoncello - imbottigliamento e degustazioneCredits: Flickr and Flickr

In Campania il limoncello si serve spesso molto freddo, in bicchieri dalla forma aggraziata o decorativi. Grazie all’elevato contenuto alcolico può essere conservato nel freezer e versato in bicchieri gelati, anch’essi tenuti in freezer. Uno dei bicchieri classici è quello alto e sottile, con una piccola impugnatura, che permette di sorseggiare il liquore ghiacciato.

Limoncello - Liquore della CampaniaCredits: Flickr

Poiché il limoncello è profondamente legato a Sorrento e alla costiera amalfitana, in molti negozi si trovano in vendita sia il liquore che i prodotti correlati, tra cui le caramelle e la buonissima crema di limoncello. Molti di questi offrono piccoli assaggi che permettono di gustare le varietà locali finché non si trova il perfetto equilibrio tra la dolcezza e il tipico sapore di torta di limone.

Limoncello - Liquore della CampaniaCredits: Flickr

Per portare i sapori della Campania in casa, si può provare a preparare il limoncello seguendo questi semplici passi.

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