N° 2 - I segreti della tradizione culinaria italiana: il Lazio

Maggio 29 2012 by Silvia

Lazio | Roma | Gourmet | Hotel in città

Fumetti, cucina e chic!

I segreti della cucina italiana: i segreti culinari di Andrea Fusco Italia.it

Andrea Fusco è uno chef italiano stellato Michelin.

Viene dal Lazio, una regione del centro Italia che si affaccia sul mar Tirreno. Grazie alla sua capitale, Roma, questa regione non è solo il cuore della vita religiosa e politica, ma anche un crogiolo ricco e vivace di culture e vita sociale.

Intervista allo Chef stellato Andrea Fusco,
Cresciuto in questo contesto molto affascinante, Andrea Fusco ha deciso di studiare alla scuola alberghiera per puro caso. Si può “decidere” di fare qualcosa per caso? “Odio i numeri”, mi ha detto pensando al passato, “un giorno, mentre stavo andando a scuola, ho preso l'autobus sbagliato che mi ha lasciato proprio di fronte alla scuola alberghiera …così sono sceso dall'autobus”.

Dopo aver vinto il primo concorso, tutto è divenuto chiaro nella sua testa: doveva diventare uno chef, non uno come tanti, ma uno chef italiano! Questo significava avere l'opportunità di attingere da una moltitudine di ingredienti di qualità, divertirsi a combinarli e solleticare il palato senza cambiare il sapore o l'aroma naturale del cibo.

La sua passione per la cucina lo ha portato nei ristoranti più svariati del mondo, in Spagna, Argentina e Giappone, con risultati a dir poco sensazionali! Si è fatto ispirare da diversi stili gastronomici senza perdere gli elementi fondamentali della sua tradizione culinaria.

La sua esperienza, il suo intuito, il suo stile tutto originale, sono il punto forte del ristorante di Andrea chiamato “Giuda Ballerino”. Un nome molto curioso, non è vero? In realtà “Giuda Ballerino” è la famosa esclamazione di Dylan Dog, il protagonista di una serie di fumetti italiana. Con i fumetti alla parete e un arredamento moderno, lo chef Andrea Fusco e il suo ristorante si sono aggiudicati una stella Michelin.

Lo staff del ristorante Giuda Ballerino, Roma
“Ho ricevuto il vostro invito ma ho troppo lavoro … Perché devo venire a Milano? A fare cosa?” Queste sono le parole brusche che lo chef italiano, non ancora stellato Michelin, disse al direttore della Guida Michelin, che lo aveva invitato a Milano senza specificarne il motivo.

Lo chef Andrea Fusco è un puro! E così è la sua cucina. I suoi sapori sono genuini e veri come lo è la sua ricetta romana rivisitata ...

Risotto alla carbonara di Andrea Fusco
Risotto alla carbonara con formaggio caciofiore, tartufo nero e culatello di Zibello (un prosciutto stagionato tipico della città di Parma).

Ingredienti:

320 gr di riso Carnaroli

80 gr di Pecorino

4 tuorli d'uovo

60 gr di parmigiano stagionato

100 gr di formaggio caciofiore

40 gr di tartufo nero

4 fette di prosciutto stagionato

1 scalogno o cipolla verde

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

500 gr di brodo vegetale

50 g di burro

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione
Riscaldare l'olio e il burro in una padella e aggiungere lo scalogno a pezzetti, l'aglio e la foglia di alloro. Far dorare. Aggiungere il riso e farlo tostare. Cucinare il riso aggiungendo il brodo, il sale e il pepe a gusto. Dopo 10 minuti, aggiungere metà di ciascuno dei formaggi e fare cuocere il risotto a fuoco lento. Una volta pronto il riso, spegnere il fuoco, versare rimestando il burro e i formaggi rimanenti, i tuorli e il tartufo. Mantecare bene e far riposare il risotto. Metterlo in un piatto e servirlo con delle fette di prosciutto al centro. Cospargere il piatto con un po' di olio extra vergine di oliva appena prima di servire.

Un ringraziamento speciale a:
Andrea Fusco
CHIC’s association
Stefania Miglio

Ti sei perso la prima intervista di Chic?

Vivi una vera esperienza culinaria tutta italiana a casa tua, prova la ricetta in attesa del 3° numero di martedì ;)

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