N° 5 - I segreti della tradizione culinaria italiana: l'Emilia-Romagna

Giugno 19 2012 by Silvia

Emilia Romagna | Gourmet

Amarcord: “Ricordo di una grigliata”

Sotto diversi aspetti, la regione Emilia-Romagna è una delle aree d'Italia più benestanti. Ha un'economia forte, una cultura locale affascinante, una storia antica e si affaccia sulla famosa Costa Adriatica. Inoltre, l'Emilia-Romagna ha dato i natali a personaggi come il cantante d'opera Luciano Pavarotti, il cantautore Lucio Dalla e Enzo Ferrari, pilota e fondatore della Scuderia Ferrari Grand Prix.

C'è un altro aspetto importante che caratterizza questa regione d'Italia ed è il cibo: perfino gli chef italiani di altre regioni ammettono che l'Emilia-Romagna ha una delle migliori tradizioni culinarie.

Lo Chef Gianpaolo Raschi

Nel numero di CHIC di questa settimana siamo orgogliosi di presentare lo Chef Michelin Gianpaolo Raschi di Rimini. In quanto rappresentante della terza generazione di chef nella sua famiglia, ha confessato che “è successo tutto molto naturalmente”.

Gianpaolo ha iniziato a cucinare relativamente presto, grazie alla passione per la cucina di sua madre e di sua nonna. Da quel momento ha deciso di perseguire una carriera nell'arte culinaria, ha studiato, ha fatto esperienza e non ha mai smesso di imparare facendo. Le numerose esperienze in ristoranti prestigiosi gli hanno fatto capire che poteva offrire qualcosa di più ai suoi ospiti: Gianpaolo Raschi ha costruito la sua “cucina” e la sua reputazione basandosi sullo stile classico della sua famiglia. Nel 2008, è stato insignito di una stella Michelin e ovviamente questo è uno dei suoi ricordi migliori, ma gli piace anche ricordare quando ha ristrutturato il suo ristorante “Guido” e le risate di tutti i giorni con il suo staff.

Il ristorante Guido, Rimini
Le ricette dello chef Raschi sono davvero personali, con una forte preferenza per i piatti a base di pesce, come nella ricetta che ha voluto condividere con noi ;)

Amarcord: “Ricordo di una grigliata”

Ingredienti
1 kg di bianchetti (acciughe appena nate tipiche del mare Adriatico)
Spezie per la griglia (aglio fresco, rosmarino, foglie di alloro, salvia, grani di pepe, sale)
Olio d'oliva
Sedano, carote, cipolle per il brodo di verdura
Pesce misto da grigliare (triglie, pesce angelo/rana pescatrice, rombo, ecc...)

Preparazione

Marinare i bianchetti con tutti gli aromi e il sale a piacere. Lasciare marinare per circa 1 ora. Grigliare il pesce e tenerlo in caldo.

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere il sedano e le carote. Farli soffriggere fino a doratura. Aggiungere il pesce grigliato e 2 litri d'acqua. Quando l'acqua sta bollendo, abbassare il fuoco e cucinare a fuoco lento per circa 40 minuti. Far raffreddare, poi coprire la padella e metterla nel frigorifero per 12 ore. Quindi filtrare attentamente la salsa di pesce, riscaldarla e farla cuocere finché non si addensa. Aggiungere sale quanto basta e mantenere caldo.

Tagliare il pesce in pezzi piccoli e uguali, immergerli nel brodo, poi friggerli in padella fino a che non diventano croccanti. Mettere il pesce in un piatto, aggiungere il brodo o la salsa addensata e decorare con rosmarino e salvia. Servire con pane tostato (farlo tostare nel forno per alcuni minuti a 180 °C) cosparso con la salsa di pesce.

Ricordo di una grigliata, ricetta dello Chef Gianpaolo Raschi

Un ringraziamento speciale a :
Gianpaolo Raschi e il ristorante Guido
CHIC’s association
Stefania Miglio

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